推荐书目：《乳品加工新兴技术》

作者：(澳)大卫迪塔·达努塔,(美)皮吉·M.汤姆索亚 主编/胡刚，黄锐 主译

出版社及出版时间：中国轻工业出版社；2023.09

索书号：TS252.42/8

馆藏地址：西苑图书馆南三楼

内容简介：本书共11章。第1章至第10章提供了可减少传统热加工过程对营养、产品感官和天然活性成分不利影响的新兴加工方法和新兴的非热处理方法。第11章介绍了有机和传统乳制品在营养含量、健康、结构等方面的监管状况，乳中的生物活性化合物、脂肪酸、维生素和矿物质，以及有机饲养和传统饲养、巴氏杀菌等引起的乳中活性物质的变化。